必須アミノ酸は、次の８種類です。イソロイシン・ロイシン・バリン・リジン・スレオニン・トリプトファン・メチオニン・フェニールアラニン。ところが、この他にヒスチジンを加えることがあります。ヒスチジンは体内でも合成することができます。しかし、発育期の幼児には不足しがちであるため、栄養学的にはこれも必須アミノ酸としています。また、アルギニンも含めて１０種類とすることもあります。アルギニンは準必須アミノ酸とされています。この８種のアミノ酸の共通項は、アミノ酸の合成のしやすさです。非必須アミノ酸の合成経路は短く、簡単に作れるものなのですが、必須アミノ酸の生合成経路は長くて、合成しにくいという特徴があります。必須アミノ酸をたっぷりともっている食材は、動物の肉、卵、牛乳などです。植物も必須アミノ酸を持っていますが、動物ほどではありません。
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