アミノ酸によるおいしい食材は、例えば、トマト、蟹、雲丹などがあります。この旨み（umami）という言葉は、日本発の味の表現、世界の言葉ともなっているそうです。食材の中でも肉・魚、・乳・大豆などは、タンパク質が多く含まれています。タンパク質はアミノ酸の集合体です。タンパク質には味がありません。ところが、その一部が分解されてペプチドやアミノ酸が生成すると美味しさが増すことになります。ペプチドやアミノ酸が生成されるのは、肉や魚の細胞中のタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の機能によるものです。少し時間をおいた方が旨みが増す食材がありますが、このような理由があります。ペプチドやアミノ酸は美味しいばかりでなく薬理機能や体の代謝調節機能なども持っています。発酵食品は保存性をより高める為に編み出された技術ですが、醤油、味噌、塩辛、納豆、アンチョビ、チーズなど、これらの美味しさの秘密もタンパク質の分解により生ずるペプチドやアミノ酸に深く関係しています。
【美容と健康サイト】
タイ古式マッサージはココ
ダニアレルギーの症状
デトックスでダイエット
不眠症対策で睡眠改善
花粉症対策グッズや食べ物
顔やせ（顔痩せ）で小顔
骨盤ダイエットほっそり
サーマクール効果
痩身エステを訪ねて
背中にきびを治療する
ハイドロキノンで美白
